welkom op lekker koken

Het begon allemaal in mei 2012, eindelijk vond ik een sport die ik leuk vond om te doen: Zumba fitness. Gewoon thuis met dvd's! Met als resultaat dat ik van maat 48 naar maat 38 ben gegaan!! Om het fantastische effect van het sporten te stimuleren en behouden, ben ik ook iets aan mijn eetgewoontes gaan veranderen. Ik kook nu zoveel mogelijk zonder pakjes en zakjes, en met verse, diepvries- of blikgroenten. Om de heerlijke en gezonde gerechten te delen en behouden, is het plan om deze blog te gaan vullen!

Roergebakken asperges met aardappels in de schil

Boen 2 a 3 aardappels (per persoon) goed schoon, en kook ze in de schil in 20 min. gaar.

Snijd kipfilet in stukjes en wok deze samen met knoflook, voeg na een paar minuten asperges en peultjes toe.

Halveer cherrytomaatjes en doe ook deze in de wok. Ik heb er nog sesamzaadjes aan toegevoegd. Breng vervolgens op smaak met peper en zout.

Giet de aardappels af en leg ze op een bord, snij ze door maar niet helemaal zodat je ze open kunt 'klappen'. Doe in elke aardappel wat van het mengsel uit de wok, en doe er een dotje kwark/ griekse yogurt op. Maak af met peterselie.

Serveer het restant uit de wok er gewoon bij.

roergebakken asperges met aardappel in de schil

 

 

Oosterse mie met gehaktballetjes

Bereid de mie volgens de verpakking.

Maak 4 of 5 gehaktballetjes van een tartaartje, door er wat ei, provencaalse kruiden, paneermeel, peper en zout door te kneden. Bak ze in een hapjespan en laat even sudderen in water.

Roerbak oosterse roerbakgroente in een wok, voeg er zoete chilisaus en sambal aan toe. Voeg op het eind de mie toe, en warm goed door en bestrooi met bieslook.

Serveer met de gehaktballetjes. 

Oosterse mie met gehaktballen

roergebakken raapstelen met champignons en kerrie-kip

Snijd de kipfilet in reepjes, en meng met kerrie en ketjap, en laat kort marineren.

Kook rijst gaar. Roerbak het kipmengsel in een pan, voeg in stukjes gesneden champignons toe, en grofgehakte cashewnoten. Voeg raapstelen toe en roerbak deze kort mee tot ze zijn geslonken. Schep de rijst erdoor, en warm goed door.

Serveer!

roergebakken raapstelen

Catalaanse gehaktschotel

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe gehakt (of tartaar) in een kom en meng met tijm, ei, paneermeel, zout en peper.

Fruit bosui en knoflook in een pan en voeg in blokjes gesneden courgette toe, breng op smaak met kruiden.

Vet een ovenschaal in en verdeel er de helft van het gehakt over, leg het courgettemengsel er op en daarbovenop plakjes tomaat, en tot slot bedekken met de rest van het gehakt.

Zet in de oven en bak in 45-50 min. gaar.

Lekker met gebakken aardappels of brood.

catalaanse gehaktschotel

miniquiche met restjes

Een miniquiche voor 1 persoon is eenvoudig te maken met 2 plakjes bladerdeeg, snij als deze nog bevroren zijn, uit de ene een vierkant. Gebruik de buitenste rand die overblijft om op de andere plak te leggen zodra ze ontdooit zijn en plak goed vast, snij langs de binnenste rand iets in, niet helemaal erdoor heen. Het vierkantje dat over is gebleven dient uiteindelijk als deksel.

Leg beide bladerdeeg delen 15 min. in de oven, en vervolgens nog 2 min. de omgekeerd.

bak vervolgens in een pan de inhoud ( in dit geval: prei tomaatjes, bamboescheuten en tauge). Haal het bladerdeeg bakje uit de oven, je kun de binnenkant er uithalen met een mes. Doe de groenten er in, ik heb er wat blauwe kaas over verspreid en zet nog een paar minuten in de oven.

Miniquiche

tjaptjoi en hacheevlees

Tjaptjoi is makkelijk zelf te maken:

Verwarm olie in een wok en voeg hier diverse groenten aan toe (minimaiskolfjes of bamboescheuten, boontjes, (ronde) wortels, peultjes, dopper en tauge). Voeg na enkele minuten sojasaus toe, als de groente begint te bakken dan iets water toevoegen.

Hacheevlees een uurtje laten sudderen in een hapjespan en op smaak brengen met kruiden, ik heb op het eind wat bosui toegevoegd.

Schep alles op een bord.

Tjaptjoi met hacheevlees

Penne met tonijn en rucola

Volkoren penne koken.

maak een dressing van olijfolie, zout en peper, en azijn.

Meng hier de uitgelekte tonijn door, in stukjes gesneden augurk, en kleingemaakte cherrietomaatjes.

Voeg vervolgens de uitgelekte pasta door, en als laatste de rucola

penne met tonijn

rode kool crumble

Kook aardappels, laat ze iets afkoelen.

Meng een ei met boter en walnoten en voeg de aardappels verkruimeld toe.

Schil een appel, en meng hier kaneel suiker en rozijnen door.

Doe rode kool in een ovenschaal, doe er het appelmengsel op en daarbovenop het aardappelmengsel.

Zet 30 min. in de oven.

Heerlijk!!

rode kool appel crumble

Rettichsalade met mihoen en kip

schil de rettich, was goed schoon en snij met een kaasschaaf in plakjes. Roer/schud olijfolie, azijn en gembersiroop met peper en zout tot een dressing. Schep de helft door de rettich en laat 15 min.  marineren

 

snij kipfilet in blokjes en schep om in een marinade van sojasaus, olijfolie, knoflook en azijn.

Kook mihoen, maak radijsjes schoon en snij in plakjes en maak sla schoon en snij in fijne repen.

Verhit een pan en bak de kip bruin (ik heb er nog sesamzaad aan toegevoegd). Meng in een kom de rettich, radijs en mihoen met de sla en de rest van de dressing.

Rijg de kipstukjes aan stokjes, en leg samen met de salade op een bord.
rettichsalade met kip en mihoen

 

spinazie met abrikozen

Snij ui in stukjes/ringen, en gedroogde abrikozen in stukjes. Breng zilvervliesrijst aan de kook met kurkuma en een beetje bouillon, laat dit droogkoken zodat je een mooie gele rijst krijgt.

Verhit olijfolie in een wok en roerbak ui, abrikozen en cashewnoten 3 min. Voeg kerrie en kaneel toe, en bak kort mee. Voeg beetje bij beetje  spinazie toe totdat alle blaadjes geslonken zijn. Schep de rijst en uitgelekte kikkererwten door de spinazie en warm goed door. Breng op smaak met kruiden.
Spinazie met abrikozen en rijst 

 

sperziebonen met zilveruitjes en kip

Snij de kipfilet in een aantal gelijke langwerpige stukken, bestrooi met peper, zout en provencaalse kruiden. Wikkel ze in bacon of rauwe ham. Kook/ stoom sperziebonen gaar, en braad de kip in een pan in ongeveer 10 min rondom gaar.

 Doe de zilveruitjes bij de boontjes in de stoom en bestrooi met provencaalse kruiden. Voeg aan de kip een beetje mosterd toe en een flinke scheut heet water, laat op hoog vuur een paar minuten inkoken. Breng de jus eventueel op smaak met peper en zout.

Leg de bonen met zilveruitjes op een bord, leg er de kip bij giet de jus over de kip.

Serveer met aardappelen, of zoals in mijn geval met een rostipannenkoek, en wat champignons die over waren van de vorige dag.

kip met boontjes

pizza hawai van tortilla

Altijd handig om in de diepvries te hebben:
volkoren tortilla's, het voordeel is dat ze niet aan elkaar vriezen dus kun je gewoon het aantal van het stapeltje maken dat je nodig hebt.

Verwarm de oven voor op 200 graden, en haal de bakplaat er uit. Leg de tortilla op de bakplaat, en besmeer met Passata (blikje tomatenstukjes op sap). Snij gekookte ham in reepjes en verse ananas in stukjes en leg er op. Snij champignon in plakjes en leg er ook op, en bedek tenslotte met stukjes mozzarella. Even 10 min. in de oven en klaar!

tortilla hawai

 

 

Taartje van peer, ham en camembert

Verwarm de oven voor op 180 graden, en laat het bladerdeeg ontdooien.

Snij de camembert in kleine stukjes, en ook de rauwe ham in reepjes (liefst zonder de vetrand).

Beboter een klein ovenbakje, en bestrooi met (spelt)bloem.

Meng de camembert en ham met elkaar, en snij de peer in reepjes. Trek de plak bladerdeeg iets uit en doe deze in het ovenbakje, hij mag er iets overhangen. Doe de camembert en ham in het bakje en leg er de plakjes peer op, ik heb het nog bestrooid met sesamzaadjes. Zet 25 min. in de oven, haal vervolg uit het ovenbakje en bestrooi voor het serveren met peper.

 

Ik heb er een salade van verse ananas en de rest van de peer bijgedaan.

taartje van peer, ham en camembert

noedels met groente en sesam

Bereid de noedels volgens verpakking.

rooster wat sesamzaadjes (en eventueel ongezouten cashewnoten) in een droge pan, haal ze er uit en laat afkoelen.

Doe wat olijfolie in de pan en fruit knoflook, voeg geschrapte en gewassen wortel toe in plakjes. Vervolgens prei en slaboontjes toevoegen en de noedels.

Bereid dressing van limoensap, sojasaus, bruine suiker en zonnebloemolie. (doe in een flesje, even schudden en klaar). Voeg toe aan de ingredienten in de pan en goed doorroeren.

Serveer op een bord en bestrooi met sesam en cashewnoten, lekker met atjar tjampoer en kroepoekjes.noedels met groente en sesam

 

 

broccolisoep met makreel

Doe een beetje boter in een soeppan en fruit ui en knoflook.

Voeg klein gesneden broccoli toe, en gekookt water tot de broccoli helemaal onder staat. Voeg een groentebouillonblokje toe, breng aan de kook en laat 15 min. zachtjes doorkoken.

Laat makreek uitlekken, en leg in een soepkom.

zet de pan soep van het vuur en voeg ongeklopte slagroom toe, en pureer alles fijn met een staafmixer (proef om te bepalen of er zeezout en/of peper toegevoegd moeten worden). Doe de soep in de soepkom en bestrooi met geschaafde amandelen.

broccolisoep met makreel

pasta met asperges/ham/ei

Dit was het hoofdgerecht voor Pasen;

Maak een roerei.

Ik heb de stoompan gebruikt om onderin de verse truffel pasta (koeling Lidl) te koken, en in het stoomgedeelte heb ik de asperges gelegd en de hamblokjes.

Pasta afgegoten, een lepel Griekse yoghurt bij de asperges gedaan en op smaak gebracht met kruiden en het ei toegevoegd. Vervolgens de pasta op de borden serveren en de het asperge mengsel er bovenop.hoofdgerecht Pasen

voorgerecht van avocado/krab/grapefruit

Dit gerecht heb ik als voorgerecht gemaakt voor Pasen:

Snij avocado in stukjes, laat de krab uit blik uitlekken en snij mooie partjes uit een grapefruit.

Meng een dressing van olijfolie, azijn, limoensap en mosterd en breng op smaak met peper en zeezout.

Marineer de avocado in de dressing.

Schep de avocado uit de dressing en onderin een glas, doe daarop de krab uit blik en besprenkel dit ook met een beetje dressing, maak af door de bovenkant te bedekken met grapefruit.

voorgerecht

kip met rijst en noten

Snij de kipfilet in stukjes en kruid met peper, zout, kaneel en komijn. Roer er een lepel yoghurt door en laat minimaal 15 min. marineren.

Doe een beetje olie in een pan en fruit knoflook, voeg er zilvervliesrijst en in reepjes gesneden gedroogde abrikozen aan toe. En doe er gekookt water en een kippenbouillonblokje bij, laat dit rustig koken tot de rijst gaar is en het water verdampt. Rooster in een pan ongezouten cashewnoten, en laat ze afkoelen. Doe wat boter in de pan en bak hierin de drooggedepte kipstukjes.

Roer de kip en noten (cashew en pistache) door de rijst, en serveer.kip met rijst en noten

zalm met roerbakgroente, couscous en cashewnoten

Verwarm de oven voor op 200 graden

Dep de ontdooide zalm (of andere vis) droog. Spreid een stuk aluminiumfolie uit en leg daarop oosterse roerbakgroente, meng Indiase currypasta met limoensap en zonnebloemolie en strijk dit over de vis. Leg de vis op de groente en leg daar bovenop een paar plakes tomaat. Vouw het aluminiumfolie zo dicht dat er geen stoom kan ontsnappen, en leg het pakketje 15 min. in de oven.

Bereid ondertussen de couscous en hak ongezouten cashewnoten in stukjes. Breng de couscous op smaak met kruiden en roer er de noten door.

Haal het pakketje uit de oven leg op een bord, en verwijder het aluminiumfolie. Leg de couscous erbij en serveer.

vis met roerbakgroente en couscous

garnalen en boontjes in tomatensaus

Neem een wok en verhit een scheutje olijfolie, fruit op laag vuur een in stukjes gesneden knoflookteentje en voeg gepelde rauwe garnalen toe. Neem een blikje gepelde tomaten, prak deze fijn en voeg toe, en breng aan de kook. Laat zachtjes door pruttelen en voeg slabonen toe.

Breng op smaak met peper en bv chilipeper, en provencaalse kruiden.

Lekker met macaroni of naanbrood.

garnalen en boontjes in tomatensaus